《行者妩媚 孤车天涯》作者对邵顺兴的印象

《行者妩媚 孤车天涯》——面锅里漂锅盖

　　镇江锅盖面游记

   《行者妩媚 孤车天涯》——农儿

　　7月22日 镇江(白天酷热，夜晚大雨雷电)--无锡(雨停)

　　面锅里漂锅盖

　　早起就9点多了，有些迷糊的问自己：这是在哪里?这么多天，经常变换着城镇，日日睡在不同的床上，常常会在初初睡醒时，搞不清自己在哪里。一旦清醒过来就开始惦记那小刀面了。经过水果摊，又看见昨日那水果，再问：“老板，这玩意叫什么?”人答：“不是，是姑鸟。”哦，哦。问是哪的?说是东北的。东北我从没去过。趁老板没注意，偷拿了一棵丢嘴里，很甜。再次打听小刀面的位置，就在前面巷子往右，说很容易看见的。

　　那巷子很狭小，两边的店也破旧，看不出来哪个是有名的馆子，再看看，一个很小面积的街边排挡模样的小店，外面搭着个棚子，随意摆放着几张破旧的桌子，门口立着个一人高的牌子，上面写着“邵氏刀面第七代传人邵祥在此献技”，另一行字是“邵记小刀面  ，谨防假冒，内设空调，电话xxxxxxxxx”，横着挂着店名“邵顺兴刀面馆”。看来就是这了。真不敢相信，如此简陋。还有牌子挂着品种价格，看了下，有什么腰片面，三鲜面，肚丝面，香肠面等等10多种，价格也不贵，一般在4元到5元，贵的是三鲜面，10元。

　　外面棚子里坐着几人在吃，我进到店里，里外两间，里面一间有几张桌子。外面入口一张桌子，一个中年戴眼镜男子坐在桌后，看来是收费的。左边，是一口大锅，里面煮着水，有女人把擀好的面条倒入后，就用锅盖压在上面，那锅盖直径不及锅盖的一半，看上去就是锅盖在水里漂浮着，好像在煮锅盖。我问那男人，这就是被强烈推荐的小刀面?男人说：是，不过虽然叫小刀面，却是用大刀做的。这是正宗的，网上都有介绍呢。我想他莫不是就是小店老板?就问他贵姓，他说：我姓邵。果然，他就是邵祥。问他，那你说我吃什么好啊?他说：腰片面。我看了看，5元。问和三鲜面有什么不同?说三鲜面放的东西更多，味道更好。我就要了碗三鲜面，难得来一次。

　　那大刀呢?我又往右边看。一张如单人床般大小的案板，一把大大的厚厚的刀插在角上。还有根粗粗的长长的竹竿也插在案板靠墙的中间。却并没人在揉面切面。问老板，说刚弄完一拨。我有点失望，问他什么时候再有。他先说今天差不多够了，后来大概看我这么而且向往，遗憾的表情挂在脸上，就和伙计嘀咕了一句：一会再做点给他看吧。我就在那站着，他让我先去吃。极好的味道，面条不粘，不生，也不烂，有韧劲，面汤也不浑，里面的配料内容也很丰富，那腰片，鳝鱼丝，肉丝味道都极可口，而且配料的分量也很足。

　　我是南方人，一向不爱吃面条，但是这面条真的好吃且不贵，于是和老板闲聊，问他干吗不在北京开?北京满街都是马兰拉面，比这差远了。老板说北京马上就有了，问他选在什么地方?他叫出两男一女，告诉我，他们是从北京来学习的，让我问他们。原来，不是他自己去开，是别人学会了回去开。那几人是从良乡过来的，说是功德福餐饮集团的，在房山那边，回去可能也在那开店。还告诉我他们的总经理来旅游时，在这经常吃。我笑。是个什么样的老总呢?这样的地方也能被他找到，很敬业呢。他这业也真是让人喜欢敬的，吃的理直气壮。又问邵老板干吗不自己去开?他很实在地说：“很难做的，只是小吃啊。”我说“那你还参加北京的店的分成吗?”他说不。他们在这学，他只收点培训费。我笑：“您这是小钱呢。”他也呵呵乐。看他这个门脸也知道这是个守着自己的绝技安心过日子的人，不会穷，也不会富，正合适。穷了富了都是负担。

　　小吃做大的其实也有，武汉老通城的豆皮，扬州富春茶社的包子，马兰拉面，还有谭鱼头火锅等，要说也不都是什么大的东西，品种单一，却都做成了份产业 。我和谭鱼头的老板在北京吃过两次饭，他是我朋友的朋友，部队转业的。看他把个鱼头火锅做得轰轰烈烈的，很佩服。但是看见邵老板恬淡地守着自己的小店，也觉得是很好的生活方式，只要自己高兴就可以了。

　　我吃完后他们就开始演示给我看。一个小伙子，从案板下拿出面团，另外一个就把竹竿压在面团上，竹竿的一端固定在案板后面的墙上，小伙子自己坐在另外一端，一脚着地，以及蜷曲，上下颠跳，似舞蹈，顺时针转完，另一个小伙子就在那翻转折叠，他又逆时针跳，极有规律。这样反复不停，我问他们什么时候才叫好，他们说要靠感觉，摸面的感觉。看他跳得很轻松的样子，我说让我试一下。结果发现要把那竹竿往下压住面时，非得把我全身重量都压上去;再起来，那竹竿也不能随我上下动;而且我也跳不出那韵律。看来这真的不是谁都能做的，是个技术活呢。他们揉完面了，已经成为了薄的面皮了，又换了个小伙子来，那人拿着那把大刀了。那刀抽出来一看，完

　　全不是普通家里用的那种菜刀，而是形状怪异，非常厚，长如古代大侠用来打架砍人的刀。小伙子把刀末用水桶压着，左手扶着刀脊，右手拿刀切面。切得很细且均匀，切面的动作也熟练轻快。我惊讶不已，又想试，却发现那刀惊人的重，自己一只手，根本不能把刀扶正，更别说切面了。切完面，就是我先看到的煮面了。

　　我大大感叹一番，真是绝对手工面啊。吃得不仅是面，吃的是艺术。心满意足地和他们道别。看着表，11点多了，看这个花了1个多小时。小伙子们说，一般一个过程就是要个把小时的。难怪下午不开业呢，是很累，需要休息的，是体力艺术活......这是湖北旅行作者—农儿独自驾车走遍中国的心路历程。